David Cortés

Amasijos, herencia de sabores boyacenses

     Bien sabemos, la comida se encuentra en un escalafón muy alto cuando nos referimos a las necesidades de los seres vivos, sin importar el lugar o las circunstancias en las que nos encontremos, tendremos claro que ésta pertenece a los placeres más grandes de la vida. Muchos obtenemos tranquilidad, felicidad, agrado, satisfacción, infinidad de sentimientos cuando nos referimos a la comida, por eso, el ser humano se ha visto en la necesidad de clasificarla basándose en diferentes aspectos, para suplir las necesidades o caprichos de acuerdo con los gustos que tiene cada persona. En Colombia encontramos una variedad de alimentos tan grande, qué con solo trasladarnos de un municipio a otro, podemos encontrar platos o productos distintos que son representativos del lugar. El departamento de Boyacá maneja un gran ingreso económico gracias al turismo que se presenta a diario para conocer la historia de los municipios que fueron escenario de las batallas libradas allí por nuestros antepasados. Además de esto, son muy representativos los productos típicos que encontramos en estos, ya que es tradición para quien va de visita a Boyacá, deleitarse con los deliciosos amasijos.

     Desde hace décadas este departamento se ha destacado por ofrecer al turista o consumidor la mejor calidad en sus productos, con recetas tradicionales que mantienen de generación en generación ese toque inigualable. Los amasijos tienen mayor demanda en municipios como: Arcabuco, Paipa y Villa de Leyva, ya que en estos fue donde se originaron las formulas que generan felicidad y una emoción en sus consumidores. Todos los productos que se pueden obtener allí tienen un proceso extenso y complejo, debido a que no se puede implementar la ayuda tecnológica para la fabricación de estos; según los grandes productores de este mercado, el toque secreto se encuentra en las manos de quien elabora los amasijos.

     Los productos con mayor demanda en el mercado del amasijo son: almojábanas, ponqué, repollitas, rosquillas, cocadas, merengues, colaciones, palitos de queso, mantecadas, rosquetes, pan de yuca y hojaldras; el costo de estos viaria de acuerdo con el municipio que elijamos visitar. Villa de Leyva sin duda es uno de los lugares más turísticos y preferidos a nivel nacional por la comunidad, por ende, los precios de los productos son muy elevados a diferencia de los otros dos municipios. En Paipa podemos encontrarlos a un precio más considerable que el anterior, pero en Arcabuco los precios son mucho más cómodos consecuente a la limitada población que allí habita.

     Las empresas productoras se han visto en la tarea de clasificar el año en temporadas de acuerdo con la variación en la demanda de los productos. Las catalogan como temporada alta, que hace referencia a las épocas de festividades como: vacaciones de fin de año, semana santa y algunos puentes festivos; por otro lado, está la temporada baja, que hace referencia a las épocas muertas turísticamente durante el año.

     Fuera de las temporadas bajas existen algunas deficiencias en el mercado de los amasijos, podemos describir una de ellas como el Óptimo de Pareto; consecuencia de la gran cantidad de ofertantes que existen en esta área mercantil.

     Para corroborar toda la información expuesta anteriormente, se realizo una encuesta a turistas y habitantes de los municipios mencionados, de la cual se pudo concluir que, los amasijos, aparte de ser productos típicos del departamento de Boyacá, representan un ingreso económico y turístico. Además, según las encuestas, la comunidad viajera, afirma que una de las principales razones para visitar el departamento es deleitar su paladar con los exquisitos productos que allí encuentran.

Amasijos típicos de Boyacá - Evento gastronómico Armenia, Quindío (Foto de Diana Garcés).